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揭秘李锦记与中餐不解之缘:四代传承 永远创业
发布时间:2019-10-10

  中国网9月21日讯(记者 陈曦霞 袁嫦静)“中国盛宴”美食推广日活动在澳门站圆满落幕后,9月14日,由中国烹饪协会姜俊贤会长等领导带队,全国各地区烹饪协会的代表,以及下一届厨师节举办地陕西渭南市相关领导、媒体记者等近30人的参观团队,来到位于香港大埔工业区、李锦记全球总部进行参观访问。李锦记酱料集团主席李惠中先生热情接待了来访嘉宾,介绍了李锦记自1888年创办至今,127年的历史文化,并在走访实验室、生产车间等实地考察中,分享了李锦记在产品研发、品质保障等方面的优秀经验。参观结束后,李惠中先生一行接受了中国网记者的专访。

  李锦记进入中国大陆有20多年的时间,始终与中餐业有著密不可分的关系。尤其在推动中餐业发展方面做出诸多努力。

  除了为广大中餐业提供优质酱料产品,帮助广大厨师开创菜式外,李锦记还尤为重视对中华优秀饮食文化的传承与发展,比如对川菜申遗工作的努力。从2011年开始,李锦记发力推动川菜申遗,举行“川菜非物质文化遗产传承与发展论坛”、餐饮高峰论坛,发布《川菜非物质文化遗产研究报告》等等。

  李锦记还先后三次支持和参与由国新办主办、在日本、日内瓦、柏林等海外进行的“感知中国”美食节推广活动,这是李锦记作为民族企业的骄傲和荣耀,更是义不容辞的责任。李锦记希望世界友人从美食开始,感知中国、了解中国、爱上中国,也希望李锦记能够持续在其中贡献出一份绵薄之力。

  同时,李锦记还特别注重对中餐业人才的培养,连续开展多年的“李锦记希望厨师项目”,每年都会在全国范围开展招生工作,旨在通过对有志于中餐烹饪青年的帮助,资助他们学厨圆梦,也为中餐业培养未来希望之星。如今,我们已经培养了300多名希望厨师,并有一大批学业有成的青年厨师步入酒店及餐饮业工作。

  在孔子学院,李锦记也为去国外授课的志愿者,提供支持酱料,当志愿者向海外听课者讲到饮食文化时,李锦记的材料被当作教材使用。

  在海外,当地人对各国餐饮很感兴趣,但是缺乏一个交流的过程。李锦记致力在当地的主流社会中,支持饮食文化,促进中西餐的融合。李锦记酱料集团全球企业事务副总裁孔君道先生在采访中分享了一则有趣的故事:当地一个消费者购买了我们的蒜蓉豆豉酱,他打电话投诉,我在家煮意大利面,为什么这么咸?事后发现,由于没有看使用说明,这位消费者把整一瓶酱料都倒进去了,因为按照当地食材的包装习惯,一个包装带的酱料正好是一次使用的。所以这也是饮食文化交流的一种沟通与了解,这是一个过程。

  因此,为适应当地人的生活习惯,李锦记推出了不同的包装,比如方便酱料包和瓶装;有一些调配好的中国最传统的调料,比如麻婆豆腐等,方便烹饪;也可以由消费者自己挑选几种调料来调制。李锦记中国区销售与市场总裁蔡顺发先生强调:“尽管有了不同的包装,但是对内部产品的品质,李锦记都是同样严格要求,同样坚持,完完全全秉承李锦记的风味、品质、高质量食材和安全性。”

  据李锦记中国区企业事务副总监陈姝女士介绍,李锦记积极参与过多届厨师节,并以优秀经验和的优质产品,为中餐行业和厨师群体做贡献。

  本届厨师节,首创广州、澳门、香港三地举办,展现出更具国际化的特质。对于李锦记而言,也是很有意义的。因为,李锦记创始于广东,后因历史缘故在1902年迁往澳门,而后来到香港开创更广泛的事业。

  李锦记还会积极利用在港澳积累的餐饮业资源,为内地与港澳的中餐业搭建平台,以期促进沟通交流,分享优秀经验。

  本届厨师节上,李锦记同样推出全新产品——薄盐醇味鲜酿造酱油,为本届厨师节增味添色。以“减盐不减鲜”的理念,满足现代人对味道和健康的双重需求,引领趋势。

  李惠中主席与记者一同回顾了李锦记四代传承的历史,“我的家乡是新会,我的曾祖父本来在家乡,但是他离开家乡后去珠海的南水镇定居,还开了一个茶寮。南水镇周边生长着很多生蚝,有一天,曾祖父煮了很多的生蚝给客人吃,锅内煮着生蚝时间长就忘记了,原本白色的蚝汁变成了黑色,于是无意中发明了耗油,蚝油就是这么诞生的。那是1888年,李锦裳用自己的名字,创办了李锦记。”

  “那时在曾祖父在渔村,村里有很多渔民,一出去打渔就是好几个月,但每到过年一定会回来,如果不回来便一定是再也不会回来了。所以每年过年前,他都会烧账簿,这样他们的后人就不用还账了。”

  “1902年,我的爷爷刚刚出生,南水镇发生大火,于是举家搬去澳门,1932又到了香港。爷爷那代经历很多困难,但也得到很多人的关心,李锦记一直都坚持对产品品质的高要求。因为做好的产品需要找好的原料,爷爷在15-16岁时开始亲自采买原料,常常穿着蓑衣和裙子去海岛,买完之后把钱都花完了,非常辛苦,于是在16-17岁生了一场很大的病。澳门的一位渔家见这位年轻人病得如此厉害,非常心疼,便给他吃鳌膏,吃了之后爷爷的身体就痊愈了。”

  “1920-1930开始,我们的产品出口到海外,1960-1961年远洋运输开始出现集装箱,在此之前用的都是木箱子。由于集装箱的出现,我们的木箱就改成纸箱,那时的铺子在香港中环,几层楼,我爸爸把纸箱包装从最高层推下去,发现纸箱中的瓶子没有破,包装改革就这么成功了。“2017宜信财富走进企业家”系列活动登陆蓉城,所以每一个时代有需要面对的不同困难。”

  李惠中主席说到,“我是第四代,到我们这一代该怎么传下去,包括第五代怎么传下去,我们也在思考。”

  四川省是西部大开发的窗口,四川的饮食文化非常悠久,有着6000多道川菜,作为四川省的政协委员,李惠中主席非常希望推动川菜申遗的工作,政府、中烹协也在一起关注这个问题,共同保护中国几千年的饮食文化传承。

  过去,很多在海外的中国人主要从珠江三角洲出去,所以以前很多华侨都是做粤菜居多,随着时代的变迁,从四川出去的人也很多,不仅仅是川菜,川菜、粤菜、香港菜、其他菜等,凡是做好吃的菜,都一定要有好的原料和调味品,所以李锦记在推广中国饮食文化上一直在付出巨大的努力。